JOUES DE PORC SAUCE MOUTARDE ET BIERE

par Mistique Jeu 7 Mar 2024 - 14:46

Anaëlle a écrit:Ca plairait à ma fille, grande fan de sushis, de carpaccio, de tartares... bref de trucs crus.

Moi j'aimerais bien la recette de la joue de porc à la moutarde.

pas se soucis la voilà

Pour 6 personnes : (moi pour deux j'ai mis 6 joues assez grosses)

1,2 kg de joues de porc
15 g de beurre
300g de champignons (je privilégie des champignons noirs séchés)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
33 cl de bière brune (Guinness pour moi)
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de sel.
2 brins de thym
1 oignon
1 Cui*llère*1à soupe de farine
1 Cui*llère*1à soupe de moutarde
4 carottes
1 Cui*llère*1à café de persil plat.

Epluchez l’oignon et les carottes. Coupez l’oignon en petits dés, lavez-les carottes et le céleri
et tranchez le premier en cubes (de la taille des dés d’oignons) et les secondes en rondelles. Lavez le thym et, le laurier et le persil.
Faites fondre dans une cocotte le beurre additionné de l’huile. Quand le mélange est bien chaud, faites-y dorer 5 à 7 minutes les jours de porc,
jusqu’à ce qu’elles roussissent.
Ôtez-les de la cocotte et remplacez-les par les dés d’oignon et de céleri. Salez et mélangez
. Laissez revenir 3 à 4 minutes puis mouillez avec la Guinness. Grattez bien les sucs avec une cuillère en bois. Remettez les joues de porc, saupoudrez de farine puis ajoutez la moutarde, les carottes, le thym et le laurier. les champignons (préalablement réhydratés dans l'eau froide et je les coupe aux ciseaux) Mélangez.

Fermez la cocotte et faites cuire
, à couvert et à petite ébullition pendant 2h30 à 3 heures. Si besoin rajoutez du liquide en cours de cuisson (bière ou bouillon de bœuf).

Une fois les joues cuites, saupoudrez d’un peu de persil plat et servez immédiatement.
bon appétit

par Paulette Jeu 7 Mar 2024 - 15:40

Je voudrais bien une recette de sauce moutarde pour aller avec des andouillettes.

par Anaëlle Jeu 7 Mar 2024 - 16:03

Merci !

par Mistique Jeu 7 Mar 2024 - 16:28

Anaëlle a écrit:Merci !

de rien :4220322004:
j'ai prêté mes livres de cuisine de Polynésie à une amie des notre club de voitures, j'attends le 17 mars (notre première sortie) pour qu'elle me le rapporte
il y a de supers recettes qui sortent un peu du commun

par generousbear Dim 17 Mar 2024 - 6:12

Paulette a écrit:Je voudrais bien une recette de sauce moutarde pour aller avec des andouillettes.

Au feeling, lorsque l'andouillette est cuite, de la poêle ou d'une plaque à rôtir, retirer l'andouillette et faire pincer les sucs sur le feu, ajouter de l'échalote et de l'ail frais haché. Faire suer et ajouter du vin blanc , assez conséquent pour une réduction . Ensuite à feux doux , ajouter de la crème , liquide ou double selon les goûts. Texture de sauce nappant et rajouter de la moutarde à l'ancienne ou forte selon goût.

Je préconiserai de rajouter, alors, de la moutarde, hors feu. Ce n'est que mon goût mais la moutarde qui a chauffé ramène un goût que je n'apprécie pas du tout.

Un truc sympa qui pourrait ramener un plus, adjoindre du persil plat haché dans la sauce.

par jipi Dim 17 Mar 2024 - 6:48

JOUES DE PORC SAUCE MOUTARDE ET BIERE

Il faudrait proposer ce plat pour la rupture du ramadan...

par Paulette Dim 17 Mar 2024 - 12:55

Jipi, t'es rien qu'un mécréant 39-262a

par patatisanpatata Dim 17 Mar 2024 - 14:54

Paulette a écrit:Jipi, t'es rien qu'un mécréant

un impie !!

par Anaëlle Dim 17 Mar 2024 - 14:57

jipi a écrit:
JOUES DE PORC SAUCE MOUTARDE ET BIERE

Il faudrait proposer ce plat pour la rupture du ramadan...

Jipi des idées de génie.

JOUES DE PORC SAUCE MOUTARDE ET BIERE Brav0825

par patatisanpatata Dim 17 Mar 2024 - 15:05

Paulette a écrit:Je voudrais bien une recette de sauce moutarde pour aller avec des andouillettes.

Recette personnelle pour deux andouillettes .

Tu fais cuire trois cuillères a soupe de crème fraiche épaisses tu rajoute deux cuillère a café de moutarde , une cuillère a café de jus de citron . Tu faire revenir doucement , ensuite tu rajoutes un petit verre ( qui se vendent au magasin capsulés ) de câpres . Tu fais cuire tes deux andouillettes dans une poêle et quand elles sont bien grillées tu rajoutes ta sauce moutarde préparée auparavant et tu laisse cuire trois minutes ensemble . Cette recette a été goutée par Jean-Pierre Coffe en personne dans un restaurant de Dijon et c'est Ma recette .

par Anaëlle Dim 17 Mar 2024 - 15:07

Je vous la volerai pas, ça pue les andouillettes.

par Paulette Dim 17 Mar 2024 - 15:10

patatisanpatata a écrit:
Paulette a écrit:Je voudrais bien une recette de sauce moutarde pour aller avec des andouillettes.

Recette personnelle pour deux andouillettes .

Tu fais cuire trois cuillères a soupe de crème fraiche épaisses tu rajoute deux cuillère a café de moutarde , une cuillère a café de jus de citron . Tu faire revenir doucement , ensuite tu rajoutes un petit verre ( qui se vendent au magasin capsulés ) de câpres . Tu fais cuire tes deux andouillettes dans une poêle et quand elles sont bien grillées tu rajoutes ta sauce moutarde préparée auparavant et tu laisse cuire trois minutes ensemble . Cette recette a été goutée par Jean-Pierre Coffe en personne dans un restaurant de Dijon et c'est Ma recette .

Merci bien patati, je vais tenter car j'aime beaucoup les câpres.
Est-ce que le citron ne fait pas trop d'acidité ?

par Paulette Dim 17 Mar 2024 - 15:10

Anaëlle a écrit:Je vous la volerai pas, ça pue les andouillettes.

Il ne faut pas prendre celles qui puent ! Une bonne andouillette de Troyes, ça ne sent pas mauvais !

par patatisanpatata Dim 17 Mar 2024 - 19:49

Paulette a écrit:
Anaëlle a écrit:Je vous la volerai pas, ça pue les andouillettes.
Il ne faut pas prendre celles qui puent ! Une bonne andouillette de Troyes, ça ne sent pas mauvais !

Non ; avec une chaire un peu rose elles sont bonnes . le citron tu es pas obligé ; mais ce que je te dis JE LE JURE que c'est une recette que Coffe a gouté il y a une quarantaine d'années . Dans un resto de Dijon je peux préciser rue Louis Pasteur pour ceux qui connaissent ( pas Pasteur mais Dijon lol ).

par jipi Dim 17 Mar 2024 - 19:57

Anaëlle a écrit:Je vous la volerai pas, ça pue les andouillettes.

La politique, c'est comme l'andouillette, ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop.

Edouard Herriot

par Mistique Dim 17 Mar 2024 - 21:05

pour la sauce moutarde
prendre de la crème liquide ,la chauffer jusqu'à bouillir ,quand ça bout hors du feu rajouter la moutarde ,bien brasser ,et un petit verre de vin ,blanc
@Paulette ,avec du retard et mes excuses biggrin-2ddb6

par Paulette Dim 17 Mar 2024 - 21:10

Mistique a écrit:pour la sauce moutarde
prendre de la crème liquide ,la chauffer jusqu'à bouillir ,quand ça bout hors du feu rajouter la moutarde ,bien brasser ,et un petit verre de vin ,blanc
@Paulette ,avec du retard et mes excuses

il n'est jamais trop tard et vieux motard que jamais

par generousbear Lun 18 Mar 2024 - 7:27

Mistique a écrit:prendre de la crème liquide ,la chauffer jusqu'à bouillir

Si tu fais bouillir ta crème , tu risques de la décomposer.

par Anaëlle Lun 18 Mar 2024 - 8:14

jipi a écrit:
Anaëlle a écrit:Je vous la volerai pas, ça pue les andouillettes.

La politique, c'est comme l'andouillette, ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop.

Edouard Herriot

Eh ben, c'est pas ça qui va me réconcilier avec l'andouillette.

par patatisanpatata Lun 18 Mar 2024 - 9:57

generousbear a écrit:
Mistique a écrit:prendre de la crème liquide ,la chauffer jusqu'à bouillir

Si tu fais bouillir ta crème , tu risques de la décomposer.

Oui il faut que ça aille très vite , quand on dit bouillir en réalité c'est quand elle commence a frémir qu'on s'en occupe .

par Invité Lun 18 Mar 2024 - 19:59

Ben moi moi je préfère les andouillettes à la joue de porc !!

Mais bon, tout est bon dans le cochon !! 31-2629

par Mistique Mar 19 Mar 2024 - 23:13

generousbear a écrit:
Mistique a écrit:prendre de la crème liquide ,la chauffer jusqu'à bouillir

Si tu fais bouillir ta crème , tu risques de la décomposer.

pas du tout generousbear
tu n'arrêtes surtout pas de brasser et au "gros bouillon" tu sors de suite du feu et tu incorpore ton vin blanc
lorsque je bossais dans le restau lyonnais j'en ai fait des centaines d'andouillettes sauce moutarde ,par contre tu ne m'en aurais pas fait manger une seule

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