des recettes d'ici et d'ailleurs

par Mistique Mer 6 Mar 2024 - 23:28

voilà un petit coin ou chacune et chacun pourra mettre ses recettes préférées
je vous posterai des recettes tahitiennes et quelques cocktails sympas
alors "à vos ustensiles"
moi j'enfilerai mon tablier demain :4220322004: et merci à toi Georges pour ce petit coin cuisine

par Dede 2B Jeu 7 Mar 2024 - 14:47

Stufatu* de veau aux olives et « stufatu di cignale »
Souvent remaniée et revisitée, cette recette typiquement corse se prépare avec du veau (de Corse !), du prisuttu, des olives vertes dénoyautées, du vin rouge de Corse, et des aromates. Il est servi en plat principal.

Plat traditionnel corse, le civet de sanglier corse ou « stufatu di cignale » se déguste été comme hiver. Avec cette viande de caractère, de nombreuses recettes existent : civet de sanglier à la myrte, à la châtaigne, etc. Le sanglier est longuement cuit avec du vin rouge de Corse, un bouquet garni, de l’oignon et de l’ail.

C'est mon repas de ce midi pris à la Citadelle de Bastia chez mon ami Jean Marie.
https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187141-d1324223-Reviews-Restaurant_Sampiero-Bastia_Haute_Corse_Corsica.html
Venez de la part de Dédé

*veut dire « mijoté » en italien et en corse.

par Mistique Jeu 7 Mar 2024 - 14:57

Dédé 2B a écrit:Stufatu* de veau aux olives et « stufatu di cignale »

si tu as la recette ,tu peux nous la poster ici 58-226f

d'avance

par Tristan le K Jeu 7 Mar 2024 - 15:02

[img]

des recettes d'ici et d'ailleurs Kouign10

[/img]

par Dede 2B Jeu 7 Mar 2024 - 15:20

Mistique a écrit:
Dédé 2B a écrit:Stufatu* de veau aux olives et « stufatu di cignale »
si tu as la recette ,tu peux nous la poster ici d'avance

Pour 6

1,2 à 1,5 kg de veau dans l'épaule (blanquette),en morceaux moyens
6 tranches fines de coppa
2 oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
70 g de concentré de tomates (une petite boîte)
1 verre de vin rouge (125 ml)
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
1 feuille de laurier
Une branche de thym
1 CS de sucre en poudre
Sel et poivre
Huile d'olive

Dans une cocotte, verser 2 CS d'huile d'olive, et faites rissoler les morceaux de viande à feu assez vif pour les colorer. Salez et poivrez.

Retirer la viande, baisser le feu et déposer l'oignon et l'ail hachés,les carottes ainsi que la coppa coupée en dés.

Faire revenir 3 mn, puis ajouter le vin, le concentré de tomates, le sucre et 2 verres d'eau chaude. Portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez la viande et laissez mijoter 1h30 à couvert en remuant de temps en temps.

Faites blanchir les olives 5 mn et ajoutez les à la viande. Retirer le couvercle et finir de cuire 20 mn à feu doux.
Vérifier l'assaisonnement.

Encore meilleur cuit la veille et réchauffé.

par Paulette Jeu 7 Mar 2024 - 15:29

En italien, c'est stufato (ragoût)

par Mistique Jeu 7 Mar 2024 - 15:47

@Dédé

pour ta recette
je l'ajoute dans mon carnet

par Mistique Jeu 7 Mar 2024 - 15:50

Tristan a écrit:" />

Tristan
le Kouign Amann c'est trop lourd à digérer ,mon mari adore ça ,moi je n'y arrive pas

par Mistique Jeu 7 Mar 2024 - 16:33

avez vous déjà testé ce "soleil" (entre autres gourmandises )pour un petit apéro dinatoire?

des recettes d'ici et d'ailleurs 20240121

par Dede 2B Jeu 7 Mar 2024 - 17:24

Paulette a écrit:En italien, c'est stufato (ragoût)

On cuisine également le stufatu (ou stufato, mot qui veut dire "étuvé") avec du boeuf, du mouton et un ou deux pigeons ou perdreaux, voire du lapin ou des abattis de poulet.

par Mistique Jeu 7 Mar 2024 - 20:31

la recette de mon soleil tout à l'heure la ,je vais diner

voilà un soleil tartare / truite fumée

ingrédients
2 pates feuilletées (rondes ,je les achète toutes prêtes)
1 boite de tartare fines herbes
4 ou5 tranches de truite fumée (ou saumon )
préparation
sur une plaque du four mettre du papier sulfurisé
étaler une pate
sur cette pate on beurre une bonne couche de tartare
couper des lamelles de truite et recouvrir sur le tartare
poser la deuxieme pate pour fermer la préparation
prendre un verre normal , le poser à l'envers sur la préparation ,sans trop appuyer c'est pour marquer le centre du soleil
prendre un couteau qui coupe bien
couper jusqu'au rond en 4 parts égales et chaque part encore en 4 parts
il faut faire assez vite pour que les pates ne collent pas
ensuite prendre chaque part à l'extrémité et les "vriller" 2 ou 3 fois et appuyer l'extrémité pour fermer
faire chauffer le four à 200° ET QUAND IL EST CHAUD enfourner pendant à peu prés 20 minutes
la cuisson se voit à la couleur

par Tristan le K Jeu 7 Mar 2024 - 23:31

Mistique a écrit:
Tristan a écrit:" />
Tristan
le Kouign Amann c'est trop lourd à digérer ,mon mari adore ça ,moi je n'y arrive pas

ça doit être des kouign Aman au beurre doux que tu as mangé

par Anaëlle Ven 8 Mar 2024 - 9:00

Mistique a écrit:avez vous déjà testé ce "soleil" (entre autres gourmandises )pour un petit apéro dinatoire?

Celle-là je la fais avec de la sauce tomate, jambon, gruyère, genre pizza.

par Mistique Ven 8 Mar 2024 - 9:09

Anaelle a écrit:Celle-là je la fais avec de la sauce tomate, jambon, gruyère, genre pizza.

je vais tester :icon_cheers:

par Mistique Mer 20 Mar 2024 - 15:30

une recette que j'adore faire et manger par contre on ne trouve pas des "saucisson à cuire" partout alors quand j'en veux ,j'appelle mon ancienne patronne de Lyon et elle m'en envoie sous vide que je congèle
ingrédients
Saucisson à cuire (1 kg)
1 pièce(s)
Farine de blé
500 g
Beurre
250 g
Levure de boulanger
20 g
Eau
10 cl
Sel fin
10 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)

SAUCISSON BRIOCHÉ LYONNAIS

1. Préparation du saucisson
Préchauffer le four à 200 °C.

Pocher le saucisson dans de l'eau frémissante pendant 15 min, puis le sortir et le laisser refroidir durant 1/2 h environ.
Retirer la peau une fois le saucisson refroidi.

Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 h.
. Preparation de la pâte à brioche
Mélanger la farine et les oeufs avec la levure dissoute dans l'eau tiède. Incorporer ensuite le beurre pommade et le sel.
Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 h.
3. Confection du saucisson brioché
Disposer la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré. Déposer ensuite le saucisson, puis le recouvrir du reste de pâte. Badigeonner la surface au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Enfourner à 200 °C pendant 40 min.
bon appétit

par Paulette Mer 27 Mar 2024 - 15:52

Help, Mistique : avec quel morceau, selon toi, fait-on me meilleur pot-au-feu ?

par Tristan le K Mer 27 Mar 2024 - 16:16

– POULET AUX CITRONS NOIRS D’IRAN

Ingrédients pour 6 personnes :

3 citrons noirs dont 1 pilé
1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé haché
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe piment d’Alep (facultatif)
1 cuillère à café de curcuma moulu
4 gousses d’ail, hachées
4 gousses de cardamome noire, écrasée, décoquillées
60 ml d’huile d’olive maturé
1,7 kg de poulet : cuisses et pilons
Sel
2 cuillères à soupe d’huile végétale
3 oignons moyens, hachés
4 verres de bouillon de volaille
120 g d’abricots secs, hachés
1 cuillère à soupe pâte de tamarin
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Persil haché finement
Menthe hachée finemenent
Préparation :

1. Dans un mortier, mélangez le citron noir pilé avec le gingembre, les graines de fenouil, le piment d’Alep, le curcuma, l’ail, les graines de cardamome : réduisez en une poudre fine et mélangez bien tous les éléments.

2. Incorporez progressivement l’huile d’olive.

Versez cette pâte dans un grand sac plastique refermable (type sac de conservation) et ajoutez le poulet.

Tournez et remuez bien pour l’enrober, puis scellez et réfrigérez pendant 1 nuit.

3. Préchauffez le four à 180°C.
Retirez le poulet de la marinade et assaisonnez de sel.
Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffez l’huile végétale jusqu’à l’entendre crépiter légèrement.
Ajoutez la moitié du poulet et faites cuire à feu moyen, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes.
Déposez dans une assiette et répétez avec le reste du poulet.

4. Retirez tout du plat mais laissez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de matière grasse.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 8 minutes, le temps qu’ils colorent.
Ajoutez le bouillon, les abricots, le tamarin et les citrons noirs entiers puis portez à ébullition.

5. Remettez maintenant tout le poulet dans la cocotte, couvrez et placez au four pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

6. Au bout de ce temps, déposez le poulet dans une assiette et recouvrez-le de papier aluminium.
Jetez les citrons noirs.

7. Laissez mijoter tranquillement la sauce sur feu modéré jusqu’à réduction d’un tiers, comptez environ 7 minutes.
Incorporez le jus de citron, le persil et la menthe et salez.

8. Servez avec du riz cuit à la vapeur par exemple.

par Tristan le K Mer 27 Mar 2024 - 16:21

DORO WETT - POULET MIJOTÉ AU BERBÉRÉ

Doro Wett
Un grand classique de la cuisine éthiopienne et l'un des plats favoris des Chasseurs d'épices. En Éthiopie, le Wett est servi avec des crêpes de t'ef, une céréale locale. Nous le servons souvent avec du riz, du bulgur, de l'attieké (couscous de manioc) ou tout simplement avec une purée de pommes de terre à l'échalote verte.

INGRÉDIENTS

6 cuisses de poulet (hanches et pilons)
6 ailes de poulet
Jus de 2 limes
6 oignons rouges en gros dés
1 c. à soupe sel
8 c. à soupe beurre épicé ou ghee
3 c. à soupe berbéré éthiopien moulu
4 c. à soupe gingembre frais, haché
3 gousses d'ail, hachées
½ tasse vin rouge
6 œufs durs
PRÉPARATION

1
Bien laver le poulet à l'eau. Éponger et placer dans un bol.
2
Ajouter les oignons, le jus de lime et le sel. Bien mélanger et laisser reposer, idéalement une heure.
3
Retirer les oignons.
4
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter la moitié du beurre et les oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils tombent (10 minutes).
5
Ajouter le berberé moulu, le gingembre, l'ail et le reste du beurre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien infusé.
6
Ajouter le vin et 2 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
7
Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (30-40 minutes).
8
Ajouter les oeufs durs, rectifier le sel. Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

par Mistique Ven 29 Mar 2024 - 15:03

merci Tristan ,je vais tester :icon_cheers:

par Tristan le K Ven 29 Mar 2024 - 15:19

Attention, le plat éthiopien est très épicé....

par Mistique Ven 29 Mar 2024 - 18:17

merci Tristan ,je réduirais juste les épices biggrin-2ddb6

par Dede 2B Ven 29 Mar 2024 - 19:11

La Bouillabaisse Corse Aziminu
3 kg de poissons vidés et écaillés (rascasse, daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan)
2 Cra*be*2
1 ou 2 têtes de poissons
2 gros oignons
3 tomates
2 pommes de terre
4 gousses d'ail
thym
laurier
fenouil
persil
2 doses de safran
1 zeste séché d'orange
huile d'olive
1 cuillère à café de pastis
4 tranches de pain rassis
sel et poivre

Coupez les poissons en tronçons.

Mettez-les dans un faitout, avec l’huile d'olive, les oignons émincés, les tomates pelées et épépinées et le pastis.

Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le safran, le thym, le laurier, le fenouil, le persil et l’écorce d’orange. Salez, poivrez.

Mélangez et laissez mariner une demi-heure à une heure.

Mouillez d’eau jusqu’ à couvert, ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, et portez à ébullition.

Retirez de la marmite les poissons tendres qui demandent moins de temps de cuisson après 5 minutes ( loup, merlan et saint-pierre).

Continuez l’ébullition pendant encore dix minutes.

La cuisson ne doit pas dépasser un 20 minutes en tout.

Dressez les poissons sur un plat et versez le bouillon sur les tranches de pain rassis disposées sur un plat creux.

Votre bouillabaisse corse Aziminu est terminée.

par dan229 Lun 22 Avr 2024 - 12:04

Mes plats du Bénin :
https://fongbebenin.com/benin_presentation/le-benin-recettes.html
En exemple, mon plat préféré :

Riz au gras à la béninoise (Riogla beninwa)

Ingrédients :
1 kg de riz, huile, 8 bonnes tomates (Mɔlikun kilo ɖokpo, ami, timati ɖagbe tantɔn)
100 g de concentré de tomate, piment, 1 ou 2 oignons, 30 g de crevettes fumées (Timati gannu mɛ tɔn kanweko, takin, ayoma ɖokpo abi we, degɔn hihi gannu gban)
Ail, poivre, gingembre, 2 feuilles de laurier, 2 kg de poisson, 4 carottes, 2 poivrons (Ayo, lɛnlɛnkun, dotɛ, lorie sin ama we, hwevi kilo we, karɔtu ɛnɛ, takin yovo tɔn we)
1 chou moyen, bicarbonate, sel, 4 citrons, farine, 1 bouillon de volaille (Cu ɖokpo jlɛmɛ, yovo sin akanmu, jɛ, kle ɛnɛ, linfin, kwibu koklosinɔ ɖokpo)

Préparation
Ecailler, couper le poisson en morceaux et laver correctement avec assez d'eau et du jus de citron (Ðe flo sin hwevi ɔ wu bo sɛn ɖo kpɛvi-kpɛvi bo klɔ ganji tɔn kpodo sin kpo kle kpo)
Egoutter, saler puis saupoudrer les morceaux de poisson de farine et faites frire (Fyɔn sin mɛ, do jɛ mɛ bo xu linfin hwevi sinsɛn lɛ bo sɔ)
Garder au chaud (Hɛn ɖo zozo)
Dans une louche d'huile chaude, mettre l'oignon haché, laisser dorer puis ajouter la tomate écrasée (Do civi ɖaxo ami zozo ɔ mɛ, kɔn ayoma sinsɛn do ami ɔ mɛ, jo do n'i ci sika ɖɔhun, enɛ gudo ɔ gɔ timati lili na)
Et le concentré de tomate (Timati gannumɛ tɔn)
Mettre l'ail, poivre et gingembre (Kɔn ayo, lɛnlɛnkun kpodo jɛnjanblu kpo)
Laisser cuire 10 minutes tout en remuant (Jo do nu cɛju wo bɔ nu a na nɔ dan)
A cette étape, si la sauce est acide ajouter une pincée de bicarbonate (Kaka jɛ finɛ ɔ, nu nusunnu ɔ sinvɛsinvɛ, do yovo sin akanmu ɔ kpɛɖe yi mɛ)
Mettre maintenant le piment, les crevettes fumées écrasées (Gɔ takin ɔ na lo, kpodo degɔn hihi lili ɔ kpo)
Les feuilles de laurier, un peu de sel et le bouillon (Ama lorie tɔn lɛ, jɛ kpɛɖe kpodo nusunnu ɔ kpo)
Verser sur le mélange 2 à 3 tasses d'eau (Kɔn sin gannu we abi gannu atɔn ɖo nu cica lɛ ji)
Laisser bouillir une dizaine de minutes (Jo do n'i hwɛn agban nu cɛju wo ɖe)
Mettre une tasse de cette sauce de côté (Ze gannu ɔ kpo nusunnu ɔ kpo ɖo vo)
Ajouter le riz à la sauce (Kɔn mɔlikun ɔ do nusunnu ɔ mɛ)
Remuer délicatement de temps en temps pendant les 15 premières minutes (Dan dɛdɛ bleble kaka nu cɛju afɔtɔn lɛ bi)
Si le riz reste dur, ajouter petit à petit la sauce mise de côté (Nu mɔlikun ɔ syɛn ɔ, nusunnu ɖe ɖo vo ɔ nɔ kɔn d'e ji kpɛɖekpɛɖe)
Pendant que le riz cuit, laver et couper les légumes (Hwenu mɔlikun ɔ ɖo bibi wɛ ɔ, klɔ ma ɔ bo sɛn)
Faire ensuite un petit jus aux légumes bien assaisonnés et servir (Blo ju ɔ kpɛɖe do ma ɔ mɛ ganji yeɖe bo sɛn tavo ɔ)

par Laure Lun 22 Avr 2024 - 13:42

Merci de la recette, mais si ça pique pas pour moi, je ne supporte ni le poivre, ni le piment, alors que mon époux est fou du chocolat noir au piment d'espelette!

par dan229 Lun 22 Avr 2024 - 13:46

J'adore le piment du fait d'avoir habité longtemps à la Réunion et en Afrique. J'en ai plusieurs variétés chez moi du plus faible au plus fort. Le poivre, pareil. C'est une question d'habitude.

par Laure Lun 22 Avr 2024 - 13:58

dan229 a écrit:J'adore le piment du fait d'avoir habité longtemps à la Réunion et en Afrique. J'en ai plusieurs variétés chez moi du plus faible au plus fort. Le poivre, pareil. C'est une question d'habitude.

Ma nièce fait pour mon époux du chocolat aux piments d'espelette j'avoue que je n'aime pas du tout! il ne pique pas immédiatement, après tu as la bouche en feu!

par Mistique Lun 22 Avr 2024 - 15:02

des recettes d'ici et d'ailleurs Image_63

merci Dan pour cette recette ,j'ai noté et je vais tester (en faisant une petite sauce pimentée à part)

par violette Lun 22 Avr 2024 - 15:39

dan229 a écrit:J'adore le piment du fait d'avoir habité longtemps à la Réunion et en Afrique. J'en ai plusieurs variétés chez moi du plus faible au plus fort. Le poivre, pareil. C'est une question d'habitude.

Je mets du poivre le plus souvent possible sur mon assiette ! Je raffole du massalé et de la harissa dont j’use dès que possible ; la cuisine indienne et ses curry aussi !

par violette Lun 22 Avr 2024 - 15:45

Mistique a écrit:avez vous déjà testé ce "soleil" (entre autres gourmandises )pour un petit apéro dinatoire?

Oh !……Celle là je voulais la poster récemment puis j’ai oublié !

C’est excellent et facile à faire, mais j’ai du mal à tortiller les parts car la pâte est molle et le pesto ressort, alors je la cuis comme ça, juste découpée mais pas tortillée

Je l’adore et ça plaît beaucoup aux végétariens

par Laure Lun 22 Avr 2024 - 15:52

violette a écrit:
Mistique a écrit:avez vous déjà testé ce "soleil" (entre autres gourmandises )pour un petit apéro dinatoire?

Oh !……Celle là je voulais la poster récemment puis j’ai oublié !

C’est excellent et facile à faire, mais j’ai du mal à tortiller les parts car la pâte est molle et le pesto ressort, alors je la cuis comme ça, juste découpée mais pas tortillée

Je l’adore et ça plaît beaucoup aux végétariens

Elle est vraiment belle!
Mes Nièces et ma Belle soeur, les font également, pesto, olives anchoies, fromage, et c'est très pratique en plus! la votre est grande

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